Sempre più spesso noto che in alcuni ristoranti sta tornando la “moda” di servire il caffè al tavolo direttamente nella moka, come si faceva una volta.
Quindi si tralascia la tecnologia delle macchine espresso, e la comodità viene lasciata da parte, tornando ai vecchi metodi.
Ma è meglio il caffè della moka o un caffè fatto con macchina espresso? E poi, come si prepare un buon caffè moka?
Fiamma alta o bassa? Nella tazzina si gira oppure no? La moka bisogna lavarla? Sembra una cosa semplice preparare un caffè, ma ecco infinite possibilità…..
Sembrerà una cosa semplice ma preparare un caffè nella moka a volte può diventare davvero “complicato”. Navigando per il web mi sono imbattuto in vere e proprie discussioni, e molte persone hanno la loro tradizione da anni.
- Quanto acqua mettere? Su questo punto credo che quasi tutti siamo d’accordo: l’acqua non deve mai superare la valvola che troviamo all’interno della base della moka
- Quanto caffè mettere?Caffè messo “a pioggia” sino a formare un cono? Oppure messo semplicemente con un cucchiaino? Per mia esperienza ho sempre usato il secondo metodo. Ovviamente MAI pressare il caffè
- Fiamma alta o bassa? C’è chi dice fiamma altissima per poi abbassarla, ma altri che dicono fiamma regolare che non oltrepassi la moka, per poi spegnere appena dopo che il caffè “borbotta”. Io ho sempre usato fiamma regolare, anche perchè secondo me fiamma troppo alta potrebbe alterare il gusto del caffè rendendolo “bruciato”
- Quando è pronto? Spegnere solo dopo che il caffè è fuoriuscito del tutto? Oppure 20/30 secondi prima? In effetti questo è il punto più dubbioso per molti di voi. Io lo spengo qualche secondo prima, anche perchè la pressione che c’è sotto al caffè fa si che la fuoriuscita sia quasi regolare fino alla fine.
- Mescolare si, o mescolare no? Io quando lo verso nella tazzina non lo mescolo mai, rigorosamente senza zucchero, per assaporare meglio il caffè. Ma alcune nicchie di “caffeinomani” mescolano il caffè quando è dentro la moka…. qualcuno di voi?
- Come lavare la moka? Ecco un altro tasto dolente… si lava o non si lava? Detersivo si oppure no? La mia esperienza se devo essere sincero l’ho cambiata da poco. Lavaggio con detersivo la prima volta che ho acquistato la moka, caffè regolari dentro la moka, lavaggio sotto acqua tiepida ogni volta…. ma recentemente ho eliminato anche questo passaggio, non lavandola più dopo ogni caffè. Ho notato che il caffè prende un gusto diverso, mantenendo un gusto di vero caffè
Questi sono i principali punti per la preparazione di un buon caffè, rigorosamente dentro la moka. Avete consigli da darmi? Confrontiamoci qui sotto nei commenti.
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Caro Daniele, si è dimenticato di scrivere che il caffè nelle stagioni più calde una volta aperto va tenuto in frigo, per mantenere un aroma più intenso!
@Irene, si in effetti è vero, in estate è buona norma conservarlo in frigorifero. Grazie per la puntualizzazione
IO USO DA SEMPRE ACQUA MINERALE (NON GASATA), NON MI ”FIDO” DI QUELLA DEL RUBINETTO (CALCARE , CLORO ECC,).
MI DA L’ IMPRESSIONE CHE VENGA PIU’ BUONO.
RENZO
@renzo, proverò anche io e ti faró sapere la differenza
io neanche la LAVO ADDDIRITTURA LASCIO IL FONDO DEL CAFFè DENTRO è HO NOTATO CHE SI SENTE IL GUSTO VERO DEL CAFFè. QUESTO ME L’HA INSEGNATO MIA NONNA CHE NNN LAVAVA MAI LA CAFFETTIERA è IL CAFFè ERA ECCELLENTE
Dunque : 1°) va da sè che la qualità del caffè è cosa essenziale, non si può risparmiare sull’acquisto, altrimenti,per me, è meglio non prenderlo.2°)Cosa buona e giusta sarebbe comprarlo in chicchi e macinarlo ogni volta con un macinacaffè elettrico, ma è fantascienza me ne rendo conto.3°)Quando si è messo il caffè senza parsimonia nè elevata generosità,si chiude con mano d’acciaio la moka e si mette sul fuoco medio.Qui mi perdo perchè le mie bibbie dicono che al momento del borbottio si dovrebbe abbassare il gas,io lo faccio, ma non “sale più e allora lascio così, solo diminuendo un pochino.4°)Metto un cucchiaino per mantenere un pò aperto il coperchio e non far cadere, nella mitica bevanda, il vapore che si andrebbe a formare e poi cadere nella suddetta, rovinandola implacabilmente.5°)Uscito il caffè, SI GIRA! Il primo caffè è molto denso, l’ultimo molto meno;bisogna annullare le distanze! 6°)La moka si lava ,non tutti i giorni ma un paio di volte la settimana(o più dipende dall’uso)con il bicarbonato ! Lava, sgrassa e non lascia odori, in più è economico.Ogni tanto, dipende dal calcare della vostra acqua, mettere aceto e sale nella caldaietta, far bollire, raffreddare tenere ferma almeno per 2 ore e poi lavarla con acqua,preparare un caffè con un solo cucchiaino e poi buttarlo e ripulire la macchinetta. Ecco queste sono le leggi lette dal codice partenopeo del caffè ! Stefania napoletana doc
@stefania, grazie per il tuo commento e per la tua precisa spiegazione, direi ottima!!!!
One way to get the coffee maker clean is to let it sit with a 1:1 vinegar/water solution.
That will clean it up nicely, and not leave that soapy taste.