Risotto ai frutti di mare

By : | 1 Comment | il : maggio 20, 2012 | Categoria : Primi piatti

Risotto ai frutti di mare, la ricetta

Il Risotto ai frutti di mare, credo sia un classico della cucina. Se poi si utilizza del pesce fresco, trovandosi magari vicino a località balneari il risultato finale sarà ancor più soddisfacente.

Anche se con la grande distribuzione, ormai si trova pesce fresco o quasi anche nelle grandi città, molto distanti dal mare 🙂

Insomma, un piatto che fà sempre il suo figurone, e finisce in un sol boccone.

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 gr di riso carnaroli
  • 600 gr di cozze
  • 600 gr di vongole
  • 300 gr. di calamari
  • 400 gr. di gamberi o gamberetti
  • prezzemolo
  • 1 bicchiere di vino
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1/2 l. di olio d’oliva
  • cipolla
  • pepe
  • sale
  • brodo

Procedimento:

La prima cosa da fare è mettere a mollo le vongole in acqua fredda per una notte intera. Strofinare le cozze con una retina di acciaio. Pulire ed eviscerare i calamari sotto l’acqua corrente, tagliarli ad anelli insieme ai gamberi.

Prendete due pentole grandi, in una mettete le vongole e nell’altra le cozze, e lasciatele cuocere finché non si schiudono tutte. Una volta schiuse scolatele senza buttare l’acqua. Sgusciate le vongole e le cozze (potete tenerne qualcuna senza sgusciarla).

Preparate un soffritto di aglio (intero o sminuzzato), sedano e carote, fate friggere e aggiungete i calamari, sfumateli con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate cuocere.
In una casseruola fate appassire la cipolla, aggiungete il riso, fatelo tostare e aggiungete l’altra metà del vino bianco. Fate sfumare il riso e aggiungete un pò per volta il brodo delle cozze e delle vongole.

Ai calamari ormai cotti (si capisce che son cotti quando son diventati morbidi) aggiungete i gamberi precedentemente sgusciati, aggiungete il prezzemolo e fate cuocere per un paio di minuti.

Quando il riso sarà quasi cotto aggiungete i calamari, gamberi, cozze e vongole, portate a termine la cottura e spegnete il fuoco.
Impiattate e decorare con del prezzemolo.

Teresa Campana

Risotto ai frutti di mare ultima modifica: 2012-05-20T09:20:15+00:00 da Daniele
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Comment (1)

  1. posted by pesce fresco trieste on 19 settembre 2012

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