Le crepes si possono preparare in tanti modi, ma per evitare le ricette classiche ho provato questo abbinamento, sfruttando così l’occasione di provare la marmellata di limoni presa da La compagnia del cavatappi, che ringrazio.

Ingredienti:

• 8 dischi di crepes
• 250 g. di ricotta
• 110 g. di marmellata di limoni
• zucchero a velo e cacao per decorare

Amalgamate la ricotta con la marmellata di limoni, sino ad ottenere un impasto liscio. Questa sarà la crema per farcire le crepes.

Per preparare la crema inglese, fate scaldare il latte, a parte amalgamate le uova con lo zucchero. Quando il latte raggiunge quasi l’ebollizione versate il latte nel composto di uova, mescolate e riportate sul fuoco, cuocendo sino ad una temperatura di 80 C° circa. Se non avete un termometro togliete dal fuoco quando sul cucchiaio si forma una leggera patina. L’importante che non fate bollire la crema. Io erroneamente ho sbagliato e ho messo anche l’albume, difatti ho scritto uova. Provate anche voi cosi, altrimenti la crema inglese si fa solo con i tuorli.

Dopo aver preparato la pasta per crepes, farcitele con la crema ottenuta in precedenza, piegate la crepe a metà, e poi ancora a metà, ottenendo un “triangolo con le curve sul fondo”.

Impiattate e decorate con la crema inglese, zucchero a velo e qualche “spruzzata” di cacao amaro.

Con questo impasto a base di latte, uova e farina, si possono preparare sia piatti salati che piatti dolci. Come primo piatto si possono preparare svariate ricette di crepe, sia con ripieni di carne che ripieni vegetariani, per poi condirle con besciamella e cuocerle al forno.

Per i piatti dolci il più comune è una  crepes alla nutella, ma anche ricette particolari, con ripieni diversi dalla classica crepes alla nutella. Insomma, in tantissime varianti la crepe stupirà sempre il vostro palato.

Ingredienti per 8-9 crepes:

• 250 g. di latte
• 2 uova intere
• 100 g. di farina tipo “00″
• 2 g. di zucchero o sale (dipende dalla ricetta)
  
• 25 g. di burro fuso

Procedimento:

Sbattete le uova con lo zucchero, dopodichè aggiungete il burro fuso, lo zucchero, la farina setacciata ed il latte, sempre mescolando con cura, sino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi.

Lasciate riposare qualche minuto, e preparate le crepes versando un mestolino di “pastella” su una padella anti aderente per crepes, che dev’esser bella calda. Cuocete da entrambi i lati ed utilizzate la pasta crepes per pietanze dolci o salate.

Devo dire che è una vera bontà, e l’utilizzo del mascarpone rende la torta sofficissima, provate per credere.

Ingredienti:

• 110 g. di zucchero
• 2 tuorli
• 2 uova intere
• 250 g. di mascarpone
• 100 g. di farina
• 22 g. di cacao amaro in polvere
• 3/4 pere di media dimensione
• 1/4 di bustina di lievito in polvere

Procedimento:

Sbattete le uova ed i tuorli con lo zucchero, sino a quando si formerà un composto spumoso.

Aggiungete il mascarpone lavorato a crema, mescolate bene ed infine incorporate la farina e il cacao amaro setacciati. Mescolate di nuovo e per concludere mettete le pere sbucciate e tagliate a cubetti ed il lievito.

Mescolate delicatamente e versate il composto in una tortiera rivestita con carta da forno.

Cuocete in forno per circa 40 minuti a calore moderato, circa 180 ° C. Sevite la torta fredda.

Difatti l’ingrediente principale di questo piatto è la crema di nocciole, presa dal loro sito. Che dire, in tutta la mia vita non avevo mai assaggiato una crema alle nocciole così buona, con ingredienti davvero di qualità, con nocciole delle Langhe,  zucchero di canna e altri ingredienti.

Comunque per realizzare questo piatto non sarà necessario usare una crema alle nocciole qualunque, perchè se come primo ingrediente trovate lo zucchero non è molto adatto, ci vorrà una percentuale maggiore di nocciole, e non deve esser troppo zuccherata….. e purtroppo in commercio se leggete bene gli ingredienti non si trova chissà che, senza fare polemiche….

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g. di riso
• 150 g. di toma media stagionatura
• 30 g. di crema alle nocciole
• cipolla
• vino bianco q.b.
• sale q.b.
• olio extra vergine di oliva q.b.
• brodo di verdure q.b.

Procedimento:

Tritate la cipolla e fatela rosolare in una pentola con un filo di olio. Quando è ben rosolata aggiungete il riso, e fatelo tostare per bene, circa 2-3 minuti, a questo punto bagnate col vino bianco, circa un bicchiere.

Mescolate ed aggiungete abbondante brodo, coprendo tutto il riso. Mescolate e fate cuocere per circa 20 minuti. Durante la cottura aggiustate di sale, tenendo conto della mantecatura finale.

Qualche minuto prima della cottura, mantecate il risotto aggiungendo la toma a cubetti e la crema di nocciole, mescolate bene sino a quando il tutto si sia amalgamato bene. Spegnete e togliete dal fuoco, impiattate e servite. Buon appetito!!

All’apertura del vasetto, è uscito un mix esplosivo di profumi, davvero eccellente. Basilico profumato, ma il vero basilico genovese…. da distinguere davvero da tutti gli altri, perchè il basilico che cresce nella zona di Prà, piccola frazione ai limiti di Genova occidentale, è davvero speciale, e si distingue dagli altri.

Nella ricetta potete usare i pomodori sia crudi, che appena saltati in padella, per scaldarli un pochino. Io ho optato per la seconda opzione.

Ingredienti per la pasta:

• 245 g. farina tipo “0″
• 2 uova
• 80 g. di acqua
• sale

Per il ripieno:

• 200 g. di ricotta
• 10 g. di filetti di acciughe
• parmigiano
  

Condimento:

• pesto genovese
• pomodori freschi

Procedimento:

Preparate la pasta fresca all’uovo mescolando tutti gli ingredienti, ovvero uova, farina,sale ed acqua, con un’impastatrice elettrica oppure a mano. Quando si è formata una bella pasta liscia ed omogenea, lasciatela riposare per circa 1 ora.

Nel frattempo preparate il ripieno dei ravioli, tritando o frullando le acciughe, che andranno poi mescolate con la ricotta. Aggiustate con del parmigiano. Io non ho messo il sale, visto che le acciughe sono già “saporite”, quindi state attenti, assaggiate.

Stendete la pasta, abbastanza sottile, mettete il ripieno sulla pasta, e con un altro strato di pasta coprite. Schiacciate bene e tagliate i ravioli a piacere. Io ho utilizzato un coppapasta rotondo, abbastanza grosso di diametro. Ma potete farli anche quadrati, o come la fantasia vi guida

Cuocete i ravioli in abbondante acqua calda e salata per circa 10 minuti, una volta cotti scolateli.

Impiattate mettendo i cubetti di pomodoro appena saltati in padella sul fondo del piatto, versateci sopra i ravioli, decorate con altri pomodori, e sporcate il piatto con abbondante pesto crudo. Se gradite servite con parmigiano grattugiato.

Ho usato lo yogurt ai frutti di bosco preso da Esperya. Yogurt del tutto naturale, proveniente da Courmayeur, ai piedi del Monte Bianco.

Al palato di presenta molto denso e cremoso, e il gusto dei frutti di bosco è davvero molto gradevole.

La ricetta che ho inventato è questa, buona lettura.

Ingredienti:

• 125 g. di yogurt ai frutti di bosco
• 70 g. di gelatina in polvere
• 80 g. di burro
• 70 g. di fette biscottate
• frutti di bosco freschi
• cioccolato fondente

Procedimento:

Montate il burro sino a farlo diventare molto morbido, dopodichè aggiungete le fette biscottate sbriciolate. Mescolate bene e versate il tutto su un foglio di carta da forno. Piegate a libro il foglio di carta da forno, coprendo l’impasto, e schiacciatelo rendendolo sottile, circa 1 cm. Cosi facendo non vi sporcate le mani, dato che l’impasto è abbastanza unto. Mettete questo impasto in frigorifero.

Per quanto riguarda la gelatina, io ho usato le bustine di gelatina in polvere, quelle che solitamente si trovano nei supermercati. Potete usare anche prodotti naturali come l’agar-agar, ma le dosi saranno decisamente minori, dato che hanno un effetto maggiore nel “legare”. Altra alternativa è la colla di pesce.

Una volta che la gelatina è pronta aggiungetela allo yogurt e mescolate bene.

Tirate fuori dal frigo l’impasto preparato in precedenza e tagliate dei dischi con un coppapasta. Adagiate sul piatto il disco di biscotto tenendo il coppapasta sul piatto, quindi versateci lo yogurt. Riponete in frigorifero per circa 2 ore.

Prima di servire togliete il coppapasta, decorate con frutti di bosco, lucidate con gelatina, e completate con piccoli biscottini sul lato e cubetto di cioccolato fondente al centro.

Ho preparato il piatto con degli ottimi porri freschi. Credevo che l’abbinamento fosse un po’ troppo “pesante” nella digestione, ma il risultato è stato molto positivo, quindi provatelo!.

Nella ricetta potete aumentare la quantità dei porri, a seconda dei vostri gusti, ma con le dosi che andrete a legger il piatto è ugualmente equilibrato.

Ingredienti:

• 320 g. di bucatini rustichella d’Abruzzo
• 200 g. di porri freschi
• olio extra vergine di oliva
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 2 foglie di alloro
• sale
• pepe
• parmigiano grattugiato

Procedimento:

Lavate e pulite i porri, dopodichè tagliateli in lunghezza e affettateli a fiammifero.

Versateli in una padella antiaderente, e fateli cuocere per 5 minuti circa aggiungendo un bicchiere di acqua. Fate evaporare ed aggiungete il trito di prezzemolo e allora. Aggiustate di sale e pepe e se necessario continuate la cottura sino a quando i porri risulteranno morbidi, ed eventualmente aggiungere ancora acqua.

Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, e prima di scolare tenete un po’ dell’acqua di cottura che andrà aggiunta ai porri. Fate saltare la pasta, aggiungete un filo di olio e del parmigiano grattugiato, lasciate insaporire ed impiattate.

Si può servire sia tiepida che fredda. Se non gradite la presenza della Sambuca potete sostituirla con qualche altro liquore, oppure evitare di metterlo.

Ma io vi consiglio di provarla così, è davvero buona e rimane morbida anche dopo 2-3 giorni.

Ingredienti:

• 500 g. di farina bianca “00″
• 3 uova
• 150 g. di zucchero
• 1 bicchierino di liquore all’anice (Sambuca)
• 2 bustine di lievito in polvere
• 1 bicchiere di latte
• 170 g. di burro
• 1/2 limone non trattato
• 25 g. di cacao in polvere

Procedimento:

Versate sulla spianatoia, o ancor meglio in un’impastatrice, farina, uova, zucchero, liquore, latte, burro, lievito e scorza grattugiata di limone. Impastate tutti gli ingredienti fino a quando non otterete un impasto liscio ed omogeneo.

A questo punto, prendete 1/3 di pasta ed aggiungetegli il cacao. Imburrate una teglia e versate metà della pasta bianca, poi al centro versate la pasta nera, ovvero quella col cacao, e concludete con la rimanente pasta bianca.

Infornate a 180° C fino a doratura della torta. Controllate l’effetiva cottura della torta con uno stecchino, che logicamente dovrà uscirne “asciutto”.
Servite la torta macchiata tiepida o appena raffreddata.

Oggi vi propongo la variante alle mandorle, ma si può mettere al suo interno, come già detto, qualsiasi cosa si voglia. L’importante è rispettare le proporzioni ( a me per esempio piace la variante leggera, con ricotta dolce nel ripieno e acqua zuccherata al posto dei vini e dei liquori e, una volta fritto, tantissimo miele millefiori sopra.)

Non è una ricetta facilissima, ma vi assicuro che, se fatta bene, dà dei dolci squisiti.

Anche il tempo di realizzazione è lungo, ma ne vale la pena.

Ingredienti:

• 300 gr di farina
  
• 30 gr di strutto
  
• 300 gr di mandorle
  
• 375 gr di zucchero
• 3 uova
• ½ bicchiere di vino bianco
• 1 bicchierino di acquavite
• 1 cucchiaio d’acqua di fiori d’arancio
• 1 cucchiaio di maraschino
• la buccia grattugiata di un limone
• sale
• miele o zucchero a velo per guarnire.

Procedimento:

E adesso la preparazione. Mi raccomando, seguitemi bene…

Allora, impastate la farina con 3 cucchiai di zucchero e un pizzico di sale, poi aggiungete le uova e lavorate bene l’impasto. Unite poco alla volta lo strutto, l’acquavite e il vino, e amalgamate bene fino ad ottenere una pasta morbida. Raccoglietela a forma di palla, copritela con un panno da cucina e fatela riposare, in un luogo fresco, per 30 minuti.

Per il ripieno fate bollire tre etti di zucchero con l’acqua di fiori d’arancio, il maraschino e la buccia grattugiata del limone. Fate addensare sul fuoco, e mescolate bene fino a quando il liquido non sarà evaporato. Pelate le mandorle, e tritatele, amalgamatele con lo sciroppo ottenuto e lasciate raffreddare.

Prendete la pasta e stendetela con il matterello fino ad ottenere uno strato sottile e ritagliatela dandogli la forma dei ravioli. Al centro di ognuno mettete il ripieno appena preparato e ricoprite con l’altra sfoglia. Adesso potete friggere i ravioli, nell’olio caldo, e una volta che saranno dorati scolateli su della carta assorbente da cucina e cospargete subito con del miele o con lo zucchero a velo.

Buon appetito

Francesca Lulleri

Quindi con immenso piacere vi presento Francesca, che affiancherà le altre 2 collaboratrici, Daniela e Francesca

Attendiamo quindi le deliziose ricette ed articoli di Francesca, vi lascio con la sua presentazione, così scoprirete più info su di lei