Dalla classica crostata pere e cioccolato, alla torta pere e cioccolato, insomma, questo abbinamento si sposa sempre bene.

Questa ricetta però è davvero squisita, un po’ diversa dalle altre, visto che al suo interno c’è anche la farina di mandorle. Che dire, provatela e aspetto vostri commenti o varianti.

Ingredienti:

• 3 pere williams
• 2 uova intere
• 200 g. di zucchero semolato
• 150 g. di burro
• 100 g. di farina tipo “00″
• 80 g. di mandorle pelate
• 20 g. di cacao amaro
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• marmellata di albicocche

Al gusto rimane davvero morbido, e con le mandorle a filetti si crea quella “crosticina” davvero piacevole da assaggiar.

Al suo interno al posto dello yogurt magro si può utilizzare anche l’olio di semi di mais.

Ingredienti:

• 3 uova intere
• 200 g. di zucchero semolato
• 180 g. di farina tipo “00″
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• scorza di un limone
• 1/2 bustina di lievito in polvere
• olio di semi di mais oppure yogurt magro
• scaglie di mandorle

Da pochi giorni sta scoppiando la polemica mediatica, sulle dichiarazioni fatte in una nota trasmissione televisiva della Rai, “La prova del cuoco”.

Nella puntata di mercoledi 10 febbraio 2010 il noto esperto di cucina e di vecchie tradizioni culinarie, Beppe Bigazzi, spiega come cucinare il gatto in umido, o meglio, ricorda le vecchie usanze della Val d’Arno, che nel giorno del giovedi grasso si usava mangiare il gatto. Ma tutto questo avveniva negli anni ‘30/’40, come poi ha precisato nei giorni precedenti.

Ad oggi il noto esperto è stato sospeso dalla Rai, e dalla trasmissione televisiva, in attesa di sentenza definitiva, per le dichiarazioni fatte.

Ovviamente io sono stato molto sorpreso dalla notizia, e “conoscendolo”, ho pensato subito che non ha di certo incitato ad ucciderli e a mangiarli, ma come tutti ben sapete moltissimi anni fa si mangiavano davvero, come del resto molti proverbi liguri e vicentini ce lo ricordano; senza parlare che purtroppo al giorno d’oggi nei paesi orientali si mangiano tutt’ora.

Al momento il motivo delle violazioni, come ricorda in una nota il sottosegretario della salute Francesca Martini sono quelli in cui i gatti “sono animali d’affezione tutelati dalla legge 281 del 1991 che nell’articolo 1 comma 1 recita: Lo Stato promuove e disciplina la tutela degli animali di affezione, condanna gli atti di crudeltà contro di essi, i maltrattamenti e il loro abbandono, al fine di favorire la corretta convivenza tra uomo e animale e di tutelare la salute pubblica e l’ambiente. Inoltre la Convenzione europea di Strasburgo per la protezione degli animali da compagnia reca norme particolarmente severe per la loro protezione. La magnificazione della bontà della carne felina e l’incoraggiamento al suo consumo, tantopiù in una trasmissione di grande ascolto rappresentano l’esaltazione di un fatto di reato, poiché tale condotta è di per sé idonea all’imitazione”.

Bigazzi ha poi precisato che “‘negli anni ‘30 e ‘40 come tutti gli abitanti della Val d’Arno a febbraio si mangiava il gatto al posto del coniglio, cosi’ come c’era chi mangiava il pollo e chi non avendo niente andava a caccia di funghi e tartufi non ancora cibi di lusso. Del resto liguri e vicentini facevano altrettanto e i proverbi ce lo ricordano. Questo non vuol dire mangiare oggi la carne di gatto, ho solo rievocato usanze. Ho parlato del giovedi’ grasso di un proverbio delle mie parti. A berlingaccio - il carnevale in dialetto ndr - chi non ha ciccia ammazza il gatto. Evidentemente qualcuno ha voluto capire che ho invitato a mangiare carne di gatto, ma e’ follia”.

Insomma, detto tutto questo mi spiace davvero che sia stato sospeso, e ciò non vuol dire che pure io istighi alla violenza sugli animali, ma per chi conosce la cucina e le tradizioni ci “poteva stare solo una risata”

Le crepes si possono preparare in tanti modi, ma per evitare le ricette classiche ho provato questo abbinamento, sfruttando così l’occasione di provare la marmellata di limoni presa da La compagnia del cavatappi, che ringrazio.

Ingredienti:

• 8 dischi di crepes
• 250 g. di ricotta
• 110 g. di marmellata di limoni
• zucchero a velo e cacao per decorare

Amalgamate la ricotta con la marmellata di limoni, sino ad ottenere un impasto liscio. Questa sarà la crema per farcire le crepes.

Per preparare la crema inglese, fate scaldare il latte, a parte amalgamate le uova con lo zucchero. Quando il latte raggiunge quasi l’ebollizione versate il latte nel composto di uova, mescolate e riportate sul fuoco, cuocendo sino ad una temperatura di 80 C° circa. Se non avete un termometro togliete dal fuoco quando sul cucchiaio si forma una leggera patina. L’importante che non fate bollire la crema. Io erroneamente ho sbagliato e ho messo anche l’albume, difatti ho scritto uova. Provate anche voi cosi, altrimenti la crema inglese si fa solo con i tuorli.

Dopo aver preparato la pasta per crepes, farcitele con la crema ottenuta in precedenza, piegate la crepe a metà, e poi ancora a metà, ottenendo un “triangolo con le curve sul fondo”.

Impiattate e decorate con la crema inglese, zucchero a velo e qualche “spruzzata” di cacao amaro.

Con questo impasto a base di latte, uova e farina, si possono preparare sia piatti salati che piatti dolci. Come primo piatto si possono preparare svariate ricette di crepe, sia con ripieni di carne che ripieni vegetariani, per poi condirle con besciamella e cuocerle al forno.

Per i piatti dolci il più comune è una  crepes alla nutella, ma anche ricette particolari, con ripieni diversi dalla classica crepes alla nutella. Insomma, in tantissime varianti la crepe stupirà sempre il vostro palato.

Ingredienti per 8-9 crepes:

• 250 g. di latte
• 2 uova intere
• 100 g. di farina tipo “00″
• 2 g. di zucchero o sale (dipende dalla ricetta)
  
• 25 g. di burro fuso

Procedimento:

Sbattete le uova con lo zucchero, dopodichè aggiungete il burro fuso, lo zucchero, la farina setacciata ed il latte, sempre mescolando con cura, sino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi.

Lasciate riposare qualche minuto, e preparate le crepes versando un mestolino di “pastella” su una padella anti aderente per crepes, che dev’esser bella calda. Cuocete da entrambi i lati ed utilizzate la pasta crepes per pietanze dolci o salate.

Devo dire che è una vera bontà, e l’utilizzo del mascarpone rende la torta sofficissima, provate per credere.

Ingredienti:

• 110 g. di zucchero
• 2 tuorli
• 2 uova intere
• 250 g. di mascarpone
• 100 g. di farina
• 22 g. di cacao amaro in polvere
• 3/4 pere di media dimensione
• 1/4 di bustina di lievito in polvere

Procedimento:

Sbattete le uova ed i tuorli con lo zucchero, sino a quando si formerà un composto spumoso.

Aggiungete il mascarpone lavorato a crema, mescolate bene ed infine incorporate la farina e il cacao amaro setacciati. Mescolate di nuovo e per concludere mettete le pere sbucciate e tagliate a cubetti ed il lievito.

Mescolate delicatamente e versate il composto in una tortiera rivestita con carta da forno.

Cuocete in forno per circa 40 minuti a calore moderato, circa 180 ° C. Sevite la torta fredda.

Difatti l’ingrediente principale di questo piatto è la crema di nocciole, presa dal loro sito. Che dire, in tutta la mia vita non avevo mai assaggiato una crema alle nocciole così buona, con ingredienti davvero di qualità, con nocciole delle Langhe,  zucchero di canna e altri ingredienti.

Comunque per realizzare questo piatto non sarà necessario usare una crema alle nocciole qualunque, perchè se come primo ingrediente trovate lo zucchero non è molto adatto, ci vorrà una percentuale maggiore di nocciole, e non deve esser troppo zuccherata….. e purtroppo in commercio se leggete bene gli ingredienti non si trova chissà che, senza fare polemiche….

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g. di riso
• 150 g. di toma media stagionatura
• 30 g. di crema alle nocciole
• cipolla
• vino bianco q.b.
• sale q.b.
• olio extra vergine di oliva q.b.
• brodo di verdure q.b.

Procedimento:

Tritate la cipolla e fatela rosolare in una pentola con un filo di olio. Quando è ben rosolata aggiungete il riso, e fatelo tostare per bene, circa 2-3 minuti, a questo punto bagnate col vino bianco, circa un bicchiere.

Mescolate ed aggiungete abbondante brodo, coprendo tutto il riso. Mescolate e fate cuocere per circa 20 minuti. Durante la cottura aggiustate di sale, tenendo conto della mantecatura finale.

Qualche minuto prima della cottura, mantecate il risotto aggiungendo la toma a cubetti e la crema di nocciole, mescolate bene sino a quando il tutto si sia amalgamato bene. Spegnete e togliete dal fuoco, impiattate e servite. Buon appetito!!

All’apertura del vasetto, è uscito un mix esplosivo di profumi, davvero eccellente. Basilico profumato, ma il vero basilico genovese…. da distinguere davvero da tutti gli altri, perchè il basilico che cresce nella zona di Prà, piccola frazione ai limiti di Genova occidentale, è davvero speciale, e si distingue dagli altri.

Nella ricetta potete usare i pomodori sia crudi, che appena saltati in padella, per scaldarli un pochino. Io ho optato per la seconda opzione.

Ingredienti per la pasta:

• 245 g. farina tipo “0″
• 2 uova
• 80 g. di acqua
• sale

Per il ripieno:

• 200 g. di ricotta
• 10 g. di filetti di acciughe
• parmigiano
  

Condimento:

• pesto genovese
• pomodori freschi

Procedimento:

Preparate la pasta fresca all’uovo mescolando tutti gli ingredienti, ovvero uova, farina,sale ed acqua, con un’impastatrice elettrica oppure a mano. Quando si è formata una bella pasta liscia ed omogenea, lasciatela riposare per circa 1 ora.

Nel frattempo preparate il ripieno dei ravioli, tritando o frullando le acciughe, che andranno poi mescolate con la ricotta. Aggiustate con del parmigiano. Io non ho messo il sale, visto che le acciughe sono già “saporite”, quindi state attenti, assaggiate.

Stendete la pasta, abbastanza sottile, mettete il ripieno sulla pasta, e con un altro strato di pasta coprite. Schiacciate bene e tagliate i ravioli a piacere. Io ho utilizzato un coppapasta rotondo, abbastanza grosso di diametro. Ma potete farli anche quadrati, o come la fantasia vi guida

Cuocete i ravioli in abbondante acqua calda e salata per circa 10 minuti, una volta cotti scolateli.

Impiattate mettendo i cubetti di pomodoro appena saltati in padella sul fondo del piatto, versateci sopra i ravioli, decorate con altri pomodori, e sporcate il piatto con abbondante pesto crudo. Se gradite servite con parmigiano grattugiato.

Ho usato lo yogurt ai frutti di bosco preso da Esperya. Yogurt del tutto naturale, proveniente da Courmayeur, ai piedi del Monte Bianco.

Al palato di presenta molto denso e cremoso, e il gusto dei frutti di bosco è davvero molto gradevole.

La ricetta che ho inventato è questa, buona lettura.

Ingredienti:

• 125 g. di yogurt ai frutti di bosco
• 70 g. di gelatina in polvere
• 80 g. di burro
• 70 g. di fette biscottate
• frutti di bosco freschi
• cioccolato fondente

Procedimento:

Montate il burro sino a farlo diventare molto morbido, dopodichè aggiungete le fette biscottate sbriciolate. Mescolate bene e versate il tutto su un foglio di carta da forno. Piegate a libro il foglio di carta da forno, coprendo l’impasto, e schiacciatelo rendendolo sottile, circa 1 cm. Cosi facendo non vi sporcate le mani, dato che l’impasto è abbastanza unto. Mettete questo impasto in frigorifero.

Per quanto riguarda la gelatina, io ho usato le bustine di gelatina in polvere, quelle che solitamente si trovano nei supermercati. Potete usare anche prodotti naturali come l’agar-agar, ma le dosi saranno decisamente minori, dato che hanno un effetto maggiore nel “legare”. Altra alternativa è la colla di pesce.

Una volta che la gelatina è pronta aggiungetela allo yogurt e mescolate bene.

Tirate fuori dal frigo l’impasto preparato in precedenza e tagliate dei dischi con un coppapasta. Adagiate sul piatto il disco di biscotto tenendo il coppapasta sul piatto, quindi versateci lo yogurt. Riponete in frigorifero per circa 2 ore.

Prima di servire togliete il coppapasta, decorate con frutti di bosco, lucidate con gelatina, e completate con piccoli biscottini sul lato e cubetto di cioccolato fondente al centro.

Ho preparato il piatto con degli ottimi porri freschi. Credevo che l’abbinamento fosse un po’ troppo “pesante” nella digestione, ma il risultato è stato molto positivo, quindi provatelo!.

Nella ricetta potete aumentare la quantità dei porri, a seconda dei vostri gusti, ma con le dosi che andrete a legger il piatto è ugualmente equilibrato.

Ingredienti:

• 320 g. di bucatini rustichella d’Abruzzo
• 200 g. di porri freschi
• olio extra vergine di oliva
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 2 foglie di alloro
• sale
• pepe
• parmigiano grattugiato

Procedimento:

Lavate e pulite i porri, dopodichè tagliateli in lunghezza e affettateli a fiammifero.

Versateli in una padella antiaderente, e fateli cuocere per 5 minuti circa aggiungendo un bicchiere di acqua. Fate evaporare ed aggiungete il trito di prezzemolo e allora. Aggiustate di sale e pepe e se necessario continuate la cottura sino a quando i porri risulteranno morbidi, ed eventualmente aggiungere ancora acqua.

Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, e prima di scolare tenete un po’ dell’acqua di cottura che andrà aggiunta ai porri. Fate saltare la pasta, aggiungete un filo di olio e del parmigiano grattugiato, lasciate insaporire ed impiattate.