Il piatto fà il suo effetto, ed il gusto anche. Può piacere o no, ma vi consiglio di provarlo almeno una volta, anche perchè adesso voglio sapere il vostro parere!! Cosa ne pensate? In che versione avete assaggiato “il vostro riso alle fragole”?

Aspetto tutti i vostri commenti qui sotto

In una casseruola fate sciogliere una noce di burro, e versate la cipolla tritata; fate un soffritto, dopodichè versateci il riso e fate tostare.

Sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare per qualche minuto, ed infine bagnate con il brodo caldo.

Dopo circa 10 minuti di cottura versate le fragole, precedentemente tagliate a cubetti. A parte, mentre il riso continua la sua cottura, fate saltare i gamberetti con una noce di burro, salate e pepate a piacere. Aggiungete anche della buccia di limone grattugiata.

Pochi minuti prima della cottura del riso, aggiungete i gamberetti, la panna da cucina e mantecate per qualche minuto. Spegnete e servite decorando con qualche fragola.

Bellissimo da vedere, si presta per essere servito in raffinate monoporzioni. Anche se sarà difficile accontentarsi di una soltanto.

Per la pasta biscotto:

• 150 g zucchero
• 6 albumi
• 125 g di farina di mandorle
• 25 g di farina 00 setacciata
• un bacello di vaniglia

Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale; quando iniziano ad avere una consistenza spumosa aggiungete 25 .g di zucchero senza smettere di montare. Riscaldate il forno a 200° C.
Mescolate la farina di mandorle con 125 g. di zucchero e la farina ed incorporate delicatamente gli albumi montati; per evitare di smontare gli albumi iniziate mescolandone una piccola parte agli ingredienti solidi, raschiate la polpa del bacello di vaniglia e unitela al composto e poi aggiungete il resto degli albumi, lavorando sempre dal basso verso l’alto.
Rivestite la teglia di carta da forno e imburratela leggermente; dividete l’impasto in 3 parti uguali. Stendete nella teglia una prima parte, livellando l’impasto su tutta la superficie. Infornate e fate cuocere per 8 minuti. La pasta deve risultare leggermente dorata.
Quando i 3 fogli di pasta biscotto saranno freddi, rifilateli e tagliateli a metà: si otterranno 6 rettangoli di circa 26 cm x 16.

Per la crema di pistacchi:

• 140 g di zucchero a velo
• 200 g di burro
• 120 g di pistacchi sgusciati e pelati
• 25 g di farina
• sale

Frullate in farina i pistacchi con 70 g. di zucchero.
Montate il burro con 70 g. di zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere una spuma gonfia, incorporando poi, senza smettere di montare, 3-4 cucchiai di acqua. Incorporate la farina di pistacchi nella crema al burro.

Per la gelatina:

• 150 g. di lamponi
• 5 g. di gelatina in fogli
• 40 g. di zucchero

Ammollare la gelatina in acqua fredda. Frullate i lamponi con 40 g. di zucchero e passateli al setaccio per eliminare i semi. Scaldate in un pentolino due cucchiai della purea di lamponi; quando il composto è caldo aggiungete la gelatina sgocciolata, fatela sciogliere e incorporatela al resto dei lamponi frullati.

Assemblate il dolce:

Dividete la crema ai pistacchi in 5 parti uguali. Montate il dolce alternando rettangoli di pasta biscotto e strati di crema e chiudendo con un ultimo strato di pasta biscotto.

Quando la gelatina comincerà a rapprendersi stendetela sull’ultimo strato di pasta biscotto. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 3-4 ore servire il dolce fresco, tagliato in 10 rettangoli o in 20 quadratini.
Per la decorazione: su ogni porzione potete mettere dei pistacchi tritati grossolanamente o un lampone precedentemente spolverizzato con lo zucchero a velo.

Margherita Colagrande
Sara Grioni 

Si preparano velocemente e si conservano deliziosi e soffici per diversi giorni. Se volete trasformarli in un dolce speciale da offrire agli amici basterà aggiungere qualche decorazione:  una semplice spolverata di zucchero a velo o, perché no, un bel ciuffo di panna montata.

Al goloso non far sapere…quanto è buono il cioccolato con le pere.

Procedimento:

Setacciate la farina con il lievito, il cacao e il bicarbonato e unitevi lo zucchero.

Aprite a metà il bacello di vaniglia, grattate la polpa e fate sciogliere in un pentolino a fuoco dolcissimo il burro con la polpa ricavata. Nel frattempo sbattete con una frusta (o nella planetaria) l’uovo con il latte. Aggiungete il burro fuso tiepido e il sale. Continuate a mescolare e aggiungete gli ingredienti solidi a cucchiaiate man mano che vengono assorbiti.

Sbucciate la pera e tagliatela a piccoli cubetti; tagliate il cioccolato a pezzetti.

Scaldate il forno a 190° e preparate i pirottini di carta nello stampo per i muffin (oppure imburrate e infarinate gli stampi).

Unite le pere e il cioccolato al composto e mescolate in modo da rendere l’impasto omogeneo.

Con un cucchiaio mettete l’impasto negli stampi riempiendoli per 2/3. Per far scendere l’impasto aiutatevi con le dita bagnate nell’acqua fredda.

Infornate e fate cuocere per 20-30’ (controllate la cottura con uno stuzzicadenti che dovrà uscire pulito dal muffin). Estraete i muffin dallo stampo e fate raffreddare.

Sara Grioni

Saccarina (500 volte più dolce dello zucchero, prodotto dalla sintesi di sostanze organiche solforate, toluolo, ora sotto osservazione per presunta cancerogenicità)
Aspartame (200 volte più dolce dello zucchero)
Ciclammati (40 volte più dolce dello zucchero, nel 1970 è stato vietato negli USA, ma in alcuni paesi è ancora consentita una dose minima giornaliera di 0,4 mg per kg. Corporeo)
Dulcina (200 volte più dolce dello zucchero, sembra esser responsabile di effetti cancerogeni al fegato.

Quelli sopra elencati erano gli edulcoranti artificiali, ma esistono anche quelli naturali:
Glucosio (presente nella frutta e nel miele), Fruttosio ( nella frutta), Lattosio (nel latte), Maltosio (nel malto), Sorbitolo (effetto lassativo se si supera la dose giornaliera di 25 g.), Xilitolo (si trova nel legno di alcune piante), Glicirizzina (estratto dalla radice della liquirizia), Monellina (estratto da una pianta africana, quasi 3000 volte più dolce dello zucchero, infatti è limitatissimo il suo uso), Miracolina (estratto da una pianta tropicale, modifica il gusto di sostanze amare e acide).

Un’altro edulcorante naturale è lo Stevioside, estratto dalla pianta Stevia (della famiglia dei crisantemi, viene coltivato nel Sud America, ed oltre alle sue caratteristiche dolcificanti, è usato anche come medicinale. C’è però un piccolo problema per lo Stevioside, è scientificamente provato che sia cancerogeno, infatti in Europa e USA è vietato l’uso, ma in Giappone, Cina, Sud america, ed altri paesi è normalmente usato come dolcificante. In Giappone la Coca-Cola lo usa come dolcificante nella coca-cola light…..

Un altro e comunissimo dubbio che molte persone si chiedono, è quello dell’Aspartame. E’ cancerogeno o no? Anch’esso è un edulcorante artificiale, e qui in Italia lo troviamo quasi sempre nei cibi “light”(perchè è privo di calorie, ma 200 volte più potente dello zucchero)….. fate un giro al supermercato e prendete un po’ di tutto, e ditemi se non lo trovate fra gli ingredienti… gomme da masticare, bevande, yogurt, ecc ecc..
L’Aspartame è composto da acido aspartico e da fenilalanina, quest’ultima sostanza, ad alcuni individui è impossibile da metabolizzare, da cui deriva la malattia genetica fenilchetonuria.

Ma per sintetizzare la storia dell’aspartame si risale al 1981, quando venne vietato negli Stati Uniti perchè provocava, secondo esperimenti in laboratorio sui topi, tumori al cervello. Ma quando in America si cambiò presidente, l’aspartame venne riammesso all’uso alimentare, sia per alimenti riscaldati sopra i 30°C, sia per qualsiasi altro utilizzo….quindi anche nelle bevande (vedi Coca-cola)..
Secondo alcuni l’aspartame sarebbe nocivo. Alcuni incolpano il metanolo contenuto: il metanolo è un veleno che viene assorbito quando incontra la chimotripsina, un enzima che si trova nell’intestino tenue. Se però il metanolo viene scaldato a più di 30°C (e questo avviene naturalmente all’interno del corpo), si trasforma in metanolo libero, che viene assorbito molto più rapidamente. Inoltre all’interno del corpo si ossida in formaldeide ed in acido formico (il veleno delle formiche), sostanze classificate entrambe come cancerogene dall’OMS. Sempre secondo alcuni, il motivo per cui il metanolo non sarebbe dannoso in altri alimenti in cui è presente, come la frutta, è che in questi alimenti sarebbe contenuto anche un suo presunto antidoto naturale: l’etanolo, che ne bloccherebbe l’assorbimento.

Quindi, per concludere, visto che questo dolcificante si può escludere, io l’ ho già fatto da tempo, semplicemente facendo attenzione al supermercato mentre compro qualcosa.

Questa ricetta è davvero semplice, in quanto gli ingredienti sono quasi sempre reperibili in cucina, ed in pochi minuti possiamo ottenere un risultato delizioso!!

La confettura da utilizzare può variare a seconda dei vostri gusti e della stagione.

Procedimento:

Fate sciogliere il burro e aggiungetelo, anche caldo, allo zucchero, sbatteteli bene, aggiungete le uova, farina e il pizzico di sale.

Prendete la teglia, foderatela con carta da forno (per una migliore aderenza della carta da forno bagnatela e ponetela nella teglia) e mettete l’impasto.

Prendete la marmellata e con il cucchiaino cospargete di marmellata, a vostro piacimento.

Infornate a 180 C°, per 25 minuti circa in forno già caldo.

Teresa Campana

Credo che quasi tutti almeno una volta abbiano assaggiato i Grisbì!! Deliziosi biscottini, con un ripieno morbido di crema al cioccolato.

Ci accompagnano durante la nostra prima colazione, ma anche semplicemente ottimi come spuntino mattutino o pomeridiano. Insomma, quando si parla di dolci o biscotti, ogni scusa è buona per mangiarli.

La ricetta dei grisbì che andrete a leggere è più facile di quanto pensiate, quindi mettetevi all’opera ed il risultato sarà di sicuro positivo!!

Procedimento:

Mescolate il burro, precedentemente fatto ammorbidire o fuso, con lo zucchero , amalgamate bene per poi iniziare ad aggiungere l’uovo, il pizzico di sale, la farina, il cacao ed infine il lievito.

Impastate bene il tutto e riponete il composto in frigorifero per almeno 30 minuti. Stendete il composto, tra due pezzi di carta da forno, con un mattarello, ottenendo uno spessore di 3/5 millimetri.

Una volta steso l’impasto ricavatene dei dischetti con un ring o semplicemente con un bicchiere. Riempiteli con un cucchiaino di nutella o cioccolato bianco e richiudetelo su se stesso o con un altro dischetto d’impasto.

Adagiateli sulla placca rivestita di carta forno e fateli cuocere per 10 minuti circa a 180 C°

Teresa Campana.

L’uva spina è tipo un ribes, ma molto più grosso, e la sua pianta è formata da arbusti spinosi la cui altezza può arrivare sino a 2 metri.

Dopo questa spiegazione tecnica, e spero vi sia stata utile torniamo al dolce.

Ricette molto semplice da preparare, non prevede il burro ed ho utilizzato solamente 1 uovo. Al suo interno ci potete mettere qualsiasi confettura, ma vi assicuro che la confettura di uva spina è davvero buona!!

Procedimento:

In una bacinella mettete tutti gli ingredienti solidi, ovvero farina, zucchero, maizena, e lievito. Dopodichè aggiungete i liquidi, l’uovo il latte e l’olio, mescolate energicamente facendo attenzione che non si formino dei grumi.

In uno stampo a ciambella, precedentemente unto, versate un pò di impasto, farcite con la confettura di uva spina, ed infine coprite con il restante impasto. Infornate per circa 35 minuti, a 180 C°.

Una volta freddo, spolverate con dello zucchero a velo e buon appetito.

Purtroppo è realtà, e specialmente negli Stati Uniti sta spaventando un pò tutti, dopo aver scoperto da dove proviene questo “scarto” di carne macinata, destinata ovviamente per la preparazione di hamburger, wurstel, salsicce, ecc ecc.

Lo scopo di tutto ciò? Semplice, basso costo e molto utile per aumentare il volume del prodotto finale.

Il 70% della carne prodotta con pink slime negli Stati Uniti, viene commercializzata all’insaputa di tutti, è questo quello che più preoccupa.

Il composto di pink slime è fatto principalmente di cartilagini, tendini, tessuti connettivi e altre cose; il tutto triturato, irrorato con ammoniaca, condito con aromi chimici e congelato. L’azienda con maggior produzione di “melma rosa” vende il suo prelibato composto alle maggiori catene alimentari che consumano carne, come MCDonald’s e Burger King.

Tutto fila liscio visto che negli States la carne disinfettata con ammoniaca è commestibile per gli esseri umani.

Ma visto che l’allarme è dilagato in fretta, le 2 grandi aziende citate sopra, hanno iniziato a ribellarsi e a richiedere di non utilizzare più la “melma rosa” per la produzione della “loro carne”.

Negli Stati Uniti questo problema riguarda sopratutto la carne di manzo, mentre in Europa il problema interessa soprattutto la carne di pollo, maiale e coniglio perchè vige il divieto di consumare midollo osseo dopo la  vicenda mucca pazza.

Insomma, molte delle volte purtroppo non sappiamo cosa mangiamo, ma non sempre è cosi, forse basta solo stare attenti a cosa si compra e a scegliere prodotti un pò più genuini. Cosa ne pensate?

Con questo articolo non voglio allarmare nessuno, ma per maggiori info potete leggere due ottimi articoli che trattano del caso “pink slime”.

Il primo è questo e l’altro lo trovate qui.

Ma prima di arrivare alla spiegazione, un pò di storia; crema dai “mille” usi, nasce da un piccolo sbaglio di un apprendista pasticcere francese, che per sbaglio versò del latte caldo in una ciotola con dei cubetti di cioccolato. Cosi per rimediare inizio a mescolare e nacque questo tipo di crema. Almeno questo è quello che si narra. Ma per mia esperienza vi posso dire che a volte da piccoli sbagli si scopre sempre qualcosa di “buono”.

La Crema Ganache può essere utilizzata per tante preparazioni, come ad esempio praline, cioccolatini o profiteroles.

Procedimento:

Siete pronti per mettervi ai fornelli? E' partito il 30 marzo 2012 il grande concorso di Fratelli Carli, che in questi giorni sta raccogliendo già tantissimi utenti e ricette della rete.

Ovviamente l'ingrediente principale per partecipare al concorso è l'olio.

Lo scopo del concorso, chiamato "fornelli da chef", si svolge tramite Facebook e prevede l'inserimento di una sola ricetta per utente, a scelta fra le quattro categorie disponibili: Antipasti, Primi, Secondi o Dolci. Il termine ultimo per inserire la propria ricetta sarà il 10 Maggio 2012.

Tutte le ricette saranno poi giudicate e visionate da grandi Chef dell'associazione JRE (jeunes restaurateurs d’europe – http://www.jre.it/). Già questa è una soddisfazione

Le ricette caricate, potranno essere votate dagli utenti, ed ogni utente potrà votare quattro ricette per categoria. Alla fine del concorso in base al maggior numero di voti saranno selezionate le prime dieci ricette per ogni categoria, che a sua volta saranno valutate da una giuria esperta e per ogni categoria ne verranno individuate tre.

Ma dopo un'altra selezione di giuria solo quattro saranno le vincitrici, le quali potranno partecipare all'evento del 27 Maggio all'Emporio di Imperia.

Questo evento darà la possibilità ai quattro fortunati di cucinare di fianco a Chef stellati appartenenti all'associazione JRE.

Infine i vincitori riceveranno il premio finale, ovvero 250 euro di buono sconto da spendere sul sito di Olio Carli e il pernottamento presso l’Hotel Rossini di Imperia con rimborso forfettario di 200€ per le spese di trasporto.

Le 36 ricette giunte fino alla selezione finale ma che non parteciperanno all’evento del 27 maggio riceveranno in omaggio una confezione Assaggio.

Nel corso dei 42 giorni in cui sarà possibile votare le ricette caricate dagli utenti, fra gli utenti che esprimeranno la propria preferenza, verranno assegnate in maniera casuale 300 confezioni Buona Tavola attraverso un meccanismo di istant win.

Insomma, direi che tutto questo può bastare per farvi venire voglia di cucinare, quindi cosa aspettate, datevi da fare!! Vi saluto e vi lascio con un breve video del concorso, condividete ed invitate amici!!

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