La Crema pasticcera è un classico in pasticceria. E’ la crema più usata ed abbinabile per svariate ricette: Torte farcite, paste mignon, ripieni per torte da forno, ecc ecc.
Insomma, non può mai mancare per avere degli ottimi risultati. Esistono tantissime ricette, ovviamente ognuno porta le sue modifiche o trucchi, questa è la mia, aspetto consigli e domande.
Ingredienti:
- 500 g. di latte
- 3 tuorli d’uovo
- 1 uovo intero
- 40 g. di farina
- 10 g. di fecola di patate
- 125 g. di zucchero
- vanillina e scorza di limone q.b.
Procedimento:
Portate ad ebollizione il latte con la scorza di limone e metà dello zucchero; in una bacinella sbattete le uova, i tuorli ed il restante zucchero; quando il composto è ben amalgamato aggiungete la farina setacciata e la fecola.
Quando il latte bolle versarlo nel composto preparato in precedenza, mescolate bene e rimmettete il tutto nella pentola, riportate ad ebollizione per 3-4 minuti, dopodiché togliete subito dalla fiamma, mescolate bene e lasciate raffreddare;
P.S.: Quando il latte ha raggiunto l’ebollizione toglierci le scorze di limone
Consiglio:
Mentre la crema raffredda mescolarla ogni 5 minuti circa, altrimenti si formerà una “crosticina” che una volta raffreddata farà formare dei piccoli grumi nella crema e non risulterà omogenea come da calda; in alternativa coprirla con un foglio di carta da forno, oppure cospargete la superficie con pochissimo zucchero semolato.
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rinfreschi. Con questa utile guida scopri come poter organizzare un 
Giada
Ciao…io dovrei fare una crema pasticcera al cioccolato e vorrei usare questa tua ricetta della crema pasticcera aggiungendo il cacao amaro alla fine…è possibile? o il risultato sarebbe disastroso?!… Ci sono molti siti con la ricetta della crema al cioccolato però neanche uno mi convince…
Daniele-pasticcere
Ciao Giada, si si, giusto come dici tu… prepara la crema come da ricetta, ed alla fine quando è fredda ci metti il cacao setacciato!
Se hai altre domande sono qui.
Giona
ciao, ottima ricetta (procedimento professionale), non ho mai provato le tue quantità …
, consiglio per evitare la pellicina di aggiungere una noce di burro (della migliore qualità,non da supermarket).
io non metto mai un uovo intero,,proverò……….. generalmente uso solo vaniglia bourbon del madagascar (mai la VANILLINA)ma capisco perfettamente che per uso casalingo sia difficile trovare la vaniglia vera
ed un ultimo ma fondamentale trucchetto è quello di raffreddare il più velocemente possibile la crema magari in un abbattitore ,avrà un sapore più deciso ! a casa frizer e vassoio di acciaio
ciao
Giona
Daniele
Ciao Giona, ottimi i tuoi consigli, bravissima!!
A presto.
Elly
Ciao daniele, sempre all’opera vero? Io di solito non metto la fecola, però proverò! Baci!
Rosalba
ciao Daniele, bello il nuovo blog e, soprattutto,…buonissimo!!!
allora… io faccio una crema pasticcera mettendo 3 uova intere x un litro di latte e 5 cucchiai di farina e 5 di zucchero, pizzico di sale, pizzico di vaniglia, noce di burro, il procedimento è uguale al tuo, naturalmente, che te ne pare?
comunque proverò la tua ricetta, mi ispira molto
un abbraccio Rosalba
Daniele
Ciao Rosalba, bè si, io accetto tutte le ricette e varianti, quando avrò tempo proverò pure la tua, ciaooooooo e grazie dei complimenti!!
Rosalba
i complimenti sono meritati
io amo i dolci e i tuoi sono veramente buoni e, soprattutto, facili da realizzare quindi…goditi i complimenti caro Daniele!!!
ma quanti anni hai?…sono curioooooosa….
brenda
ciao, avrei bisogno di un consiglio : nel caso avessi bisogno di 600ml di crema pasticcera, quali sono le dosi consigliate , da te ?
ps: ho fatto più di una volta la tua torta morbida di cioccolato e pere e posso dire che la ricetta è al top.
Grazie, Brenda
Daniele
Ciao Brenda, bè, la dosa sopra indicata è di circa 700 grammi, quindi va quasi bene anche per te. Per sapere le quantità alla fine basta addizzionare tutti gli ingredienti e più o meno si arriva al peso finale.
Ciao e a presto!!
brenda
Ciao Daniele, avrei ancora bisogno del tuo aiuto ! Vorrei fare un dolce di pan di spagna farcito con la crema pasticcera e panna. Nella ricetta ( copertina del mensile Cucina Naturale, l’ultimo numero ), si raccomanda di bagnare il pan di spagna con latte e rum ma a me piaccerebbe di più farlo con spremuta di arancio o melagrana, e rum. Cosa pensi, è da fare ? La gara di dolci dove devo partecipare è domani sera…
Grazie, Brenda
Daniele-pasticcere
Ciao Brenda, bè, però stai attenta che usando succo di arancio o melograno otterrai una bagna molto acida, essendo essi acidi… quindi o bilanci con un pochino di zucchero, sennò mangiando la torta potrebbe sentirsi questo contrasto.
Noi di solito se vogliono torte senza liquore usiam il succo di ananas, oppure una classica bagna acqua e zucchero.
Fammi poi saper che hai deciso e se hai altre domande.
lisa
io ho la ricetta per un ciambellone pero vorrei sapere, se metto la crema pasticcera in mezzo al composto e poi metto in forno cosa succede alla crema pasticcera?puo vnire una cosa buona o no?la crema si puo bruciare?
teresa
ciao daniele, avrei una domanda,ma la vanillina quando và aggiunta???
Daniele-pasticcere
@ Lisa, scusa se ti rispondo ora, comunque la crema non subisce nessuna variazione, ottima la tua ricetta, prova!!
@ Teresa, la vanillina mettila quando metti il latte sul fuoco, hai ragione, non l’ho scritto nel procedimento.
Micaela
Scusa ma per la crema al cioccolato quanto cacao amaro aggiungi? e quando?
Massimiliano
ciao, volevo chiederti: i tuorli vanno sbattuti fino a montarli(composto chiaro e gonfio) o solo ammalgamati? di solito la crema pasticcera è bella gialla, la mia viene molto + chiara.
poi un altra cosa, il latte già aromatizzato va aggiunto bollente o tiepido? (se aggiunto bollente non rischia di cuocere le uova ed alterarne il sapore della crema?
grazie dell’attenzione buon lavoro.
aspetto notizie
Daniele-pasticcere
@ Massimiliano, i tuorli non vanno proprio montati, devi sbatterli per bene solamente con una frusta.
Per quanto riguarda il colore, prima di tutto dipende da quanti tuorli si mettono, e poi dal colore del tuorlo. Ci sono tuorli molto “rossi” ed altri di meno.
Il latte va messo quasi caldo, però fuori dal fuoco, ovvero direttamente nella bacinella dove lavori i tuorli, lo zucchero e la farina. Poi rimetti sul fuoco e cuoci per pochissimi minuti, altrimenti come dici tu si sente il sapore di “uova cotta”.
lina
ciao daniele,
mi potresti dare la tua ricetta della pastiera napoletana? ho cercato tra le tue ricette,ma non l’ho trovata! grazie.
tsega
Ciao Daniele,
Grazie della ricetta che e buonissima……., sono da poco in Africa e volevo fare tiramisu ma non trovo il mascarpone, che altro posso usare? e se posso usare la crema pasticcere.
Grazie
Stella
tsega
Ciao Daniele,
Grazie della ricetta che e buonissima……., sono da poco in Africa e volevo fare tiramisu ma non trovo il mascarpone, che altro posso usare? e se posso usare la crema pasticcere.
Grazie
daniele-pasticcere
@tsega, bè, la crema pasticcera direi di no… prova con la ricotta?.. o non si trova?
lili
ma se metto l’amido di grano, invece della fecola di patate come sarà il risultato?
mary
è cosi difficile trovare kome pasticcere???mi dici la ricetta di 1 buona sacher….
fabio
dose della pasticcera quasi bene( meno zucchero altrimenti risultera’ troppo dolce) per tale dose bastano 90 /100 max e troppa farina e fecola( sostituite con un massimo di 35 gr totali di amido di mais o di riso,risultera’ meno stucchevole e piu’ versatile per altri utilizzi( es chantilly)
Daniele-pasticcere
@Fabio, questa ricetta l’ho sempre usata, mi era stata data ai tempi della scuola alberghiera… la uso solo per uso casalingo comunque….